Mục đích của nghiên cứu này là phân tích đánh giá sự biến đổi sinh hóa và sinh lý sau thu hoạch của quả chanh leo tím trồng tại tỉnh Sơn La, với 4 mức độ chín theo màu tím trên bề mặt vỏ quả (25%, 50%, 75%, 100%), ở nhiệt độ môi trường 30 - 32^oC. Kết quả nghiên cứu cho thấy, sự biến đổi thành phần hóa học từ độ chín 25 - 100% như sau: Hàm lượng nước giảm từ 80,77 - 77,83%, hàm lượng carbohydrate tăng từ 16,53 - 19,35%, hàm lượng đường tổng số tăng từ 6,64 - 8,85%, hàm lượng axit tổng số giảm  từ 5,82% xuống 4,21%, hàm lượng vitamin C tăng 25,2 - 30,12 mg/100 g, hàm lượng chất rắn hòa tan tổng số tăng từ 18 - 19,05^oBrix, pH tăng từ 3,7 - 3,9. Trong khi quá trình bảo quản ở độ chín (75%) sự biến đổi sinh lý với cường độ hô hấp đạt đỉnh 143,28 ml CO₂/kg.h và mức sản sinh khí ethylene 704,19 µl C₂H₄ /kg.h vào ngày thứ 6. Tỷ lệ hao hụt khối lượng tới 6,62%, chất lượng cảm quan giảm mạnh từ loại tốt (19,65 điểm) xuống loại kém (10,58 điểm) sau 10 ngày bảo quản.

The purpose of this study is to analyze and evaluate the biochemical and physiological changes of purple passion fruit at four ripeness levels based on the purple color coverage of the fruit surface (25%, 50%, 75%, 100%) under ambient temperature conditions 30 - 32°C in post - harvest in Sơn La province. The results show chemical composition changes from 25% to 100% ripeness, including water content 80.77 - 77.83%, carbohydrates 16.53 - 19.35%, total sugars 6.64 - 8.85%, total acids 5.82 - 4.21%, vitamin C 25.2 - 30.12 mg/100 g, total soluble solids content 18 - 19.05^oBrix and pH 3.7 - 3.9. During storage at 75% ripeness, physiological changes were observed, with respiration intensity peaking at 143.28 ml CO₂/kg·h and ethylene production reaching 704.19 µl C₂H₄/kg·h on the sixth day. Weight loss ranged to 6.62% and sensory quality significantly declined from good (19.65 points) to poor (10.58 points) after 10 days of storage.